梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢

● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もでるので、味が絡みやすくなるのが特徴です。ちなみに「チリ酢」とゆうのは、ぽん酢に「紅葉おろし」をいれたものになり、「割りぽん酢」は主にぽん酢100ccをかつお出汁100ccで割ったものになります。

★ 材料

・岸田ほんだいだいしぼり酢　　1800cc

・こいくち醤油　　1800cc

・煮切り酒　　360cc

・煮切りみりん　　180cc　

・山出し昆布　　２枚

・花かつお　　適量

・梅干し　　１０個

★ 作り方

①・煮切り酒、煮切りみりんは作り冷まし、軽量します。

②・梅干しはほぐします、種も全て使いますので捨てない様にします。

③・材料を全て合わせます。花かつおだけは最後にいれます。

④・しっかり密閉して、冷蔵庫で２週間寝かします。

⑤・２週間経ったら、ザルとネル生地でこして完成です。（カツオ出汁をこす要領です。）しぼるとカツオのエグミがでますので気をつけてくださいね。

● 注意点

・このぽん酢を作る時は商品を指定してます。

・味醂は（九重味淋）を使っています。

・タレによっては、それを作るためだけに商品指定して、注文してる物もあります。代用する時は、味見と調節をしてくださいね。

ポン酢