平貝（たいらがい）と新たまねぎの和え物（あっさり大葉仕立て）

● 今回は新玉葱の甘味と大葉とぽん酢の爽やかさを合わせた和物、人気の一品の紹介です。実際に三ツ星店で提供されている、人気小鉢物です。

★ 材料

・新たまねぎ　１個

・平貝　　１個

・青紫蘇　　５枚

・石野白味噌　　15g

・オリーブオイル　適量　

・ぽん酢　　適量

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・蒸し器　・鍋　・コンロ　・すり鉢　・はかり

★ 作り方

①・新玉葱は薄くスライスして、8分程蒸して、涼しいところで冷まします。

②・平貝は殻を開き、貝柱の部分だけにして水あらいします。

③・鍋にお湯を沸かし、掃除した平貝を軽くくぐらせ、氷水で素早く冷まし、コロコロに切っておきます。

④・大葉を刻んで、すり鉢に入れて細かくすり、白味噌、オリーブオイルを入れ混ぜます。

⑤・④にさらに新玉葱、平貝も入れ混ぜます。

⑥・ぽん酢で味を整えて完成です。

・新玉葱は蒸すことで水溶性の栄養素が抜けにくく、辛味は飛ばし、食感が残せます。

・このレシピは実際に三ツ星の和会席のお店で提供しているものです。