えびの風味を強める・海老油・エビオイル

● 今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。

★ 材料

・甘海老の頭

・米油

・土生姜

・白葱の青い部分

★ 道具

・鍋　・コンロ　・ザル

★ 作り方

①・まず生姜を厚めのスライス、白葱は青い部分だけを鍋に入れやすいサイズに切ります。

②・鍋に米油を入れます。（全ての材料がつかるぐらいの量）

③・鍋を火にかけて150度ぐらいまで温度をあげ、甘海老の頭、土生姜、白葱の順番に入れます。焦げないように火を弱め、2時間程米油で煮込みます。この時、温度の上げ過ぎに注意してください。小さくコトコトなっている程度で大丈夫です。

④・2時間ほどして米油に充分香りと旨味が移ったら、ザルでこして完成です。具は使いません。

● まとめ

・土生姜と白葱は臭み抜きと風味づけの為に入れてます。

・用途によって塩などを足してください。