サバイヨンソースの基礎知識

● サバイヨンは卵黄と少量の水分を混ぜ湯煎などをにかけながら、温めながら、泡立ていき、乳化させムース状クリーム状にしたものの総称で、ここからハーブなどいろいろ加えて派生させていきます。

★ 材料　（目安）

・卵黄　　1

・水分　15cc

・すましバター

★ 作り方

①・バターは湯煎などにかけて溶かし、透き通った上澄だけの状態すましバターにしておきます。

②・ボウルに卵黄をいれて、それぞれのレシピにしたがった、水分（白ワインなど）を分量どおりにいれます。

③・卵黄の入ったボウルを湯煎にかけ、泡立てながら加熱します。

④・卵黄に火が入りもったりしてきたら、溶けた、すましバターを少しづつ加えて乳化させていきます。

⑤・シノア（ザル）でこしてダマなどがあればとりのぞいて完成です。