基礎知識

トマトの湯むき使い分け

● 今回はトマトの湯むきの基本になります。たまにお客様にキレイに湯むきができないと聞いてもらえますので、ポイントを書いてみました。参考になればと思います。

★ 材料

・トマト

・氷水

★ 作り方

①・トマトは、ヘタを包丁でくり抜き、とり除きます。

②・ヘタと反対側の皮目に包丁で軽く十字の切り込みを入れます。

いれなくても大丈夫だったりします。

③・ボウルにたっぷりの氷水を用意しておきます。

④・トマト全体が浸かるサイズの鍋にたっぷりのお湯を、しっかり沸かしておきます。

⑤・沸いているお湯にトマトを入れ、皮を観察し、少しでも皮が裂けてきましたら、すぐに引きあげ氷水に入れ冷まします。

⑥・冷めましたら皮をむいて完成です。

★ まとめ

・皮がむきにくいようでしたら、お湯に入れる時間が足りてない状態です。もう一度お湯に入れるとこから行ってください。

・逆にお湯に入れすぎてしまいますと、実が柔らかくなってしまいますので注意してください。

・トマトはヘタに近い方が固く剥きにくいので、鍋に入れる時は、ヘタあった側が鍋底、下になるように入れるのが、ポイントです。

 

 トマトの炙りむき 

・トマトを湯むきにすると、どうしても水っぽくなってしまいます。水っぽくしたくない時は、フォークなどをさして、直火であぶり皮をむきます。

 
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