● 今回は真夏のメニューにオススメの冷製スープの紹介です。ガスパチョのアレンジレシピになります。カポナータの様に酸味を加え、レモンの香りも加えたスープです。材料が野菜だけですが、コクもしっかりありますよ。
★ 材料
・にんにく 1かけら(みじん切り)
・玉ねぎ 1個(みじん切り)
・セロリ 1本(みじん切り)
・赤パプリカ 1個 (みじん切り)
・黄パプリカ 1個 (みじん切り)
・トマト 2個 (荒みじん)
・トマトジュース 120cc
・レモンの搾り汁 20cc
・白ワイン 70cc
・リモンチェロ 適量
・塩 適量
・ホワイトペッパー 適量
・オリーブオイル 適量 (エキストラバージン)
★ 作り方
①・各野菜をみじん切りにします。後ほど、ミキサーにかけますので、ざっくりとしたみじん切りで、大丈夫です。
②・トマトは皮を湯むきし、氷水で冷まし、断面が横になるように半分にカットします。カットしたら断面から種を取り除き、実を粗くみじん切りにします。
③・鍋を弱火で火にかけ、オリーブオイルを引き、にんにくを入れ香りをだします。
④・香りが出てきましたら、他の野菜も全て入れ、中火ぐらいで、ゆっくり野菜が汗をかくように、甘味が出るように、色をつけないように、炒めます。(フレンチの用語でスゥエと言います。)
⑤・しっかり、しっとり火が通りましら、トマトジュース、白ワイン、レモンの搾り汁、塩、ホワイトペッパーを加え、軽く煮ます。
⑥・軽く煮ましたら、粗熱をとり、ミキサーにかけます。
⑦・ミキサーにかけましれましたら、一度ザルでこします。
⑧・こせましたら、リモンチェロと塩、オリーブオイルで味を整え完成です。
⑨・提供時にまたオリーブオイルを軽く回しかけます。