真夏のおすすめ・カポナータ風冷製スープ

● 今回は真夏のメニューにオススメの冷製スープの紹介です。ガスパチョのアレンジレシピになります。カポナータの様に酸味を加え、レモンの香りも加えたスープです。材料が野菜だけですが、コクもしっかりありますよ。

★ 材料

・にんにく　  1かけら（みじん切り）

・玉ねぎ  　 1個（みじん切り）

・セロリ 　  1本（みじん切り）

・赤パプリカ 　 １個　（みじん切り）

・黄パプリカ 　 1個　　（みじん切り）

・トマト 　 ２個　（荒みじん）

・トマトジュース 　 120cc

・レモンの搾り汁　  20cc

・白ワイン　  70cc

・リモンチェロ　 適量

・塩　　 適量

・ホワイトペッパー 　適量

・オリーブオイル　 適量　（エキストラバージン）

★ 作り方

①・各野菜をみじん切りにします。後ほど、ミキサーにかけますので、ざっくりとしたみじん切りで、大丈夫です。

②・トマトは皮を湯むきし、氷水で冷まし、断面が横になるように半分にカットします。カットしたら断面から種を取り除き、実を粗くみじん切りにします。

③・鍋を弱火で火にかけ、オリーブオイルを引き、にんにくを入れ香りをだします。

④・香りが出てきましたら、他の野菜も全て入れ、中火ぐらいで、ゆっくり野菜が汗をかくように、甘味が出るように、色をつけないように、炒めます。（フレンチの用語でスゥエと言います。）

⑤・しっかり、しっとり火が通りましら、トマトジュース、白ワイン、レモンの搾り汁、塩、ホワイトペッパーを加え、軽く煮ます。

⑥・軽く煮ましたら、粗熱をとり、ミキサーにかけます。

⑦・ミキサーにかけましれましたら、一度ザルでこします。

⑧・こせましたら、リモンチェロと塩、オリーブオイルで味を整え完成です。

⑨・提供時にまたオリーブオイルを軽く回しかけます。