● 今回は南瓜を使ったフランの紹介です。家庭で作る時は、市販の顆粒コンソメでも作ることができます。
★ 材料
【 かぼちゃのフラン 】
・南瓜 1000g (ペーストにする)
・コンソメ 1000cc (市販:オススメコンソメ 近所のスーパーにもあるかと思います。)
・全卵 15個
・牛乳 800cc
・生クリーム 200c
・塩
【 そぼろコンソメ餡 】
・鶏ミンチ 300g
・コンソメ 1000cc (市販:オススメコンソメ 近所のスーパーにもあるかと思います。)
・塩
・コンスターチ
★ 作り方
【 かぼちゃのフラン 】
①・かぼちゃは柔らかく蒸して裏ごし軽量をして、冷ましておきます。
②・卵、牛乳、生クリーム、コンソメの順番にボウルにいれて混ぜていき、かぼちゃのペーストもボウルに合わせ混ぜ、塩で味を整えます。
③・ザルで一度こしておきます。
【 そぼろコンソメ餡 】
①・鶏ミンチはコンソメでのばして鍋にいれ火にかけます。
②・混ぜながら沸かして、鶏ミンチをたいて、アクを取り除き、塩で味を整えます。
④・水でといてあるコンスターチをいれトロミをつけておきます。
【 仕上げ 】
①・かぼちゃのフランの汁を器にいれて、蒸して固めます。(85度ぐらいの温度で蒸すと、よほど失敗はないかと思います。)家庭で蒸す場合はフラン汁の量にもよりますが10分程度で様子をみて、時間を追加して蒸すなどして、加減するといいかと思います。)
②・竹串などを刺して中まで蒸さっているのを確認しましたら、そぼろコンソメ餡をはって完成です。(竹串をさして、抜いた時に竹串にフラン汁がついてこなければ大丈夫です。)
・カボチャ ・かぼちゃ