チミチュリソース・トマトベースタイプ・チュミチュリ・魚料理などにオススメの冷たいソースです。作り方レシピ

● 有名どころのホテルでも、使われているレシピだけあって、万能に近いぐらい美味しいですし、焼いた魚から、海産物料理などなど、いろんな料理に合います。今回は、使い分している2つのタイプを紹介します。

まろやかで甘味の強い香草かおるタイプ

★材料

・玉ねぎ　　2000g　　（みじん切り）

・パセリ　　120g　　（みじん切り）

・にんにく　　50g　　（みじん切り）

・ポワロー　　30g 　（みじん切り）（白ネギ代用可）

・オレガノパウダー　　3g

・サラダ油　　2400cc

・トマトペースト　　360g

・塩　　36ｇ

・ホワイトペッパー 　　少量　　（味みながら）

・一味唐辛子　　少量　　（隠し味程度に）

★ 作り方

①・玉ねぎは皮をむいてみじん切りに、パセリは葉の部分をみじん切りに、にんにくも皮をむいてみじん切りに、ポワローは白い部分をみじん切に、それぞれ計量します。

②・計量できましたら、他の材料と全て混ぜ合わせ、10日ほど寝かし完成です。

あっさりした酸味とサラダ感の強いタイプ

★ 材料

・トマト（種と皮を除いた状態）　　　1200g　　

・ダイストマトソース　　840g

・玉ねぎ　　1200g　　(みじんぎり)

・にんにく　　30g　　（みじんぎり）

・チリソース　　120g

・白ワインビネガー　　320g

・サラダ油　　440g

・ウスターソース 　　12g

・オレガノ 　　5g　（乾燥・粉）

・バジル　　5g　（乾燥・粉）

・塩　　28g

・ブラックペッパー　　3g

・氷水

★ 作り方

①・トマトは鍋にお湯を沸かし、湯むきをし、氷水で冷まします。

②・トマトが、冷めましたら水気をきり、横半分に切り、種とヘタと皮もとりのぞきます。

③・とりのぞけましたら、計量をしておきます。

④・トマトの計量ができましたら、大きめのみじん切りにカットしておきます。

⑤・玉ねぎ、にんにくは皮をむいて計量し、細かいみじん切りにしておきます。

⑥・全ての材料を合わせて、冷蔵庫で10日間ほど寝かせて完成です。