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ブロッコリーの冷製スープの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回はブロッコリーの冷たいスープの紹介です。ブロッコリーの旬から考えると、冷たいスープは時期外れな気もしますが、ブロッコリーじたいは年中手に入りますので、夏に作るのもいいかと思います。

★ 材料

・ブロッコリー  150g

チキンブイヨン  200cc

カレーパウダー  1.5g 隠し味程度なのでパウダー状のものがオススメです。

・コンスターチ  10g

グリーンマスタード  5g (なしでも大丈夫)

・牛乳  適量

・塩  適量

ホワイトペッパー  適量

★ 作り方

①・ブロッコリーは、塩ゆでし、冷まし水気をきっておきます。(細かいブロッコリーの知識はこちらに

冷ますのは色が悪くならないように色どめするためです。

②・鍋に、冷たい状態のチキンブイヨンとカレー粉とコンスターチをいれてよく混ぜ、火にかけます。

今回は、コーンスターチは水に溶いてから使いません。

③・コーンスターチが入っているためダマができやすいので、ダマができないように、沸くまで、混ぜながら火を入れます。

④・沸きましたら、氷水に鍋底をあてるなどして冷まします。

ここで汁が熱いと、後ほどブロッコリーと合わせたときに、色が悪くなりやすいので、しっかり冷まします。

④・ミキサーの中に、塩ゆでしたブロッコリーと、先ほどの汁、牛乳、グリーンマスタードをいれ、まわします。

⑤・スープ状になりましたら、シノア(ザル)でこし、塩とホワイトペッパー で味を整えて完成です。

●・ガラスのカップなどに盛り付けていただきます。

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