★★☆

パプリカのピューレ・ソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて

● 今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色のソースが作れるので、盛り付けのデザインのも使えるのがいいですね。

★ 材料

ピュアオリーブオイル   30cc

・玉ねぎ  100g

・パプリカ  400g

・白ワインビネガー  20cc

・白ワイン  30cc

・フュメドポワソン  300cc

・塩

・ホワイトペッパー

★ 作り方

①・玉ねぎは皮をむき、繊維を切るように、スライスして計量しておきます。

②・パプリカもヘタと種を取り除きスライスして計量しておきます。

③・鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを色をつけないように、水分がでるように弱火でゆっくり炒めます。

フランス料理では、ソースに味がでるようにじっくり弱火で炒めることを「スュエ」といいます。

④・途中でパプリカを加え、白ワインビネガー、白ワインを加え水分が無くなりかけてくるぐらいまで、煮詰めます。

⑤・フュメドポワソンを加え、軽く煮詰めましたら、ミキサーにかけます。

⑥・ミキサーにかけましたら、シノア(ザル)でこし、お好みの濃度まで、煮詰めます。

⑦・塩とホワイトペッパーで味を整えて完成です。

● 白身魚などを、下味つけてフライパンでやき、下にこのソースをひいたりして使います。魚フライなどと合わせても美味しいですよ。

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!