● 今回は、ボンゴレビアンコの紹介になります。ビアンコは、オイル系のパスタになります。イタリア語で、ボンゴレはあさり、ビアンコは白いとゆう意味になります。これと対になるもので、ボンゴレロッソとゆうパスタもあります。ロッソの場合はトマトソースがベースのパスタになります。ロッソの紹介はこちらへお願いします。ちなみに、ロッソは赤いとゆう意味です。
★ 材料 （１人分）
・スパゲッティー 100g
・パスタゆで汁 1000cc （塩10g）
・あさり 12個
・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 10cc
・白ワイン 30cc
・にんにく 3g
・輪切りとうがらし 3粒
・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 10cc
★ 作り方
①・あさりは洗っておきます。
今では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどで手に入れ、砂をはかせたい時は、海水ぐらいの濃度の塩水（水100ccに塩2g）につけて、フタをし、暗くして一晩おき、砂をはかせておくといいです。
②・にんにくは皮をむきみじん切りにしておきます。
③・フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを入れ、にんにくと輪切りとうがらしをいれ、弱火でじっくり香りを出していきます。
⑤・香りがたちましたら、あさり・白ワインを入れフタをし蒸します。
⑥・あさりの口が開いてきましたら、フタを外します。
⑦・パスタの麺をゆでます。パスタの汁を鍋にかけ、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めにゆでます。
ソースとからめて加熱している間にゆであげるイメージです。
⑧・麺がゆであがりましたら、強火で火にかけた、⑥のソースと混ぜ合わせます。
⑦・仕上げにエキストラヴァージンオリーブオイルをいれ軽く乳化させソースにとろみをつけ味見をし、必要でしたら、塩で味を整えます。
⑧・器に盛り付けて、彩りでパセリのみじんぎりを散らして完成です。
