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鶏肉料理の図書館・チキン料理のオススメレシピ作り方をひたすら掲載!!基本的な下処理の説明付き

・じつは検索件数が一番多い食材は、鶏肉なようです。牛肉は少し高くつくので、値段の問題なのかな?と思ってたこともありましたが、ふとそういえば、鶏肉ってだいたいの味付けが合う食材だからではないかとゆう、仮説にたどりつきました。そんなわけで今回は鶏肉料理をひたすらあげてみようかと思います。なにかアイディアの足しになればと思います。目標は一年分365種類!!笑

● 基本的な下処理

毛や小骨やスジをとりのぞく

・スーパーで売られているものは、だいたいすでに処理をしてありますが、中には皮に毛が残っていたり、身に小骨、軟骨やスジが残っているものもあるので、手で触ってみてついているようでしたら、包丁で取り除きます。

厚みを均等にする

・火をいれるときに、なるべく均等に火が入るように、身の厚みを均等になるように内側から外側に観音開きに開いておきます。

皮目と身に切り込みを入れる

・包丁の刃先で鶏肉の皮部分を数カ所つついて穴をあけておくことで、鶏皮が縮むのを防ぎます。また身にも繊維に直角に切り込みを浅くいれることで、食べた時に柔らかくも感じ、また効率よく加熱することもできます。

● 和食で考える

★★☆ チキンソテー 青山椒のソース

青山椒の時期の5月6月にオススメのメニューになります。洋風のメニュー表記ですが、味はほぼ和食です。(レシピ詳細はこちらから)

★★☆ 手羽先のあら煮風

鯛のあら煮(煮付け)に近い味付けの、手羽先の炊きものです。少ない材料で作れますのでオススメです。(参考レシピはこちらから

★★☆ 鶏もも肉の三杯煮

台湾料理の三杯煮を鶏もも肉で作ってみました。(レシピ詳細はこちら

★★☆ 親子丼

鶏肉と言ったら思いつくメニューの一つかと思います。親子丼!料理が苦手な母親が、美味しくつくれてた料理の一つかな。三つ葉やのりをつけると、一層美味しくなりますよね。(参考レシピはこちらから

★★☆ 鶏もも肉の唐揚げ

定番の唐揚げの作り方とこだわりをまとめてあります。参考になれば幸いです。(参考レシピはこちら

★★★ 焼き鳥

自宅でやるには、機材そろえたり手間ですがコストがかかるので星三つにしました。食べにいくのが一番な料理の一つですよね。(一応参考レシピはこちらです

★★★ 鶏そぼろのゼリー寄せ

鶏ミンチを炊いてそぼろを作り、ゼリーで固めた冷たい料理です。野菜なども混ぜるとより見た目も綺麗になります。(レシピ詳細はこちらに

● 洋食で考える

★★☆ チキンソテー・赤ワインとハチミツのソース

赤ワインと蜂蜜を合わせて煮詰め酸味を加えたさっぱりしたソースでいただきます。仕の上げに山椒でアクセントの香りづけ!(レシピ詳細はこちら

★★☆ チキンとキャベツのポトフ

スタンダードなポトフの紹介になります。ポトフはフランス料理で鍋料理のことをいいます。(レシピ詳細はこちら

★★☆ チキンの軽いトマト煮込み

チキンとブラックオリーブをトマトソースで軽く煮込んでいただきます。ブラックオリーブが好きな方に特にオススメのメニューです。(レシピ詳細はこちら

● チキンの基礎知識

ブロイラーと地鶏・銘柄鶏の違いについてはこちら

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