鮭サーモンの塩焼き・さばの塩焼きのおすすめの紹介！！作り方レシピ。白身魚青味魚の塩焼き

● 今回は魚の塩焼きの紹介です。魚の塩焼きも、簡単なものは、塩をふって焼くだけですが、例えば鮮度が落ちてきた魚などは、一度、漬け汁につけておくことで、臭みも抜け、さらにタンパク質も変質して身質もプリッとした食感になるので、オススメです。ちなみに日本料理業界では、この汁を酒塩（さかじお）とよんでいたりします。「これ酒塩つけといて」など、酒塩で炊く場合は「酒煮（さかに）にしといて」ですね。臭みをぬいて、食材のポテンシャルを最大限に引き出す、それだけでも美味しくする、和食の基本になるのかなと思います。塩分濃度は食材で多少かえています。

★ 材料　（目安）

・サーモンなどの魚の切り身

【 漬け汁 】

・水　　1000cc

・酒　　100cc

・塩　　50g

★ 作り方

①・魚は一人前づつの切り身にして、骨を抜いておきます。

②・漬け汁の材料をよく混ぜ、特に塩をしっかり溶かしてから、魚の切り身をつけます。

③・切り身のサイズにもよりますが、3時間ぐらいつけましたら、とりだします。

④・サラマンダーやオーブンで焼いて完成です。