フランス料理で季節感のあるソースといえば・春のソース・ヴェルデュレットソース・香草クリームソース

● 新芽が芽吹いて、緑が増えてくる。そんな春にぴったりなフレンチのフレッシュハーブを使った爽やかなソースの紹介です。ちなみにフランス語でのヴェルデュレットはヴェルデュール「青葉」をさしています。

★ 材料

【 白身魚のポアレ 】

・白身魚

・塩

・サラダ油

【 ヴェルデュレットソース 】

・エシャロット　　100g

・にんにく　　20g

・バター　　適量

・フュメドポワソン　　750cc 　（家庭では水で代用してます）

・生クリーム　　800cc

・パルメザンチーズ　　20g（粉）

・イタリアンパセリ　　30g　

・エストラゴン　　15g（生）

・セルフィーユ　　15g（生）

・ディル　　10g（生）

・ホウレン草　　50g

・塩　　適量

★ 作り方

【 下準備 】

①・白身魚は3枚におろして骨を抜いて、１人前にカットし、塩で下味をつけてなじませておきます。

【 ヴェルデュレットソース 】

①・エシャロットはスライスしておきます。

　・にんにくもスライスしておきます。

②・鍋にバターをひいて、エシャロットとにんにくをいれて軽く炒め、フュメドポワソンをいれて、じっくりと1/3の量になるぐらいまで煮詰めます。（水で代用するときは少し味は落ちますが、食材（白身魚）の味がしっかりしていれば、差し支えないほど美味しくいただけます。）

③・一度、汁を冷まして生クリームとパルメザンチーズをミキサーに入れて回しておきます。

④・さらにイタリアンパセリ、エストラゴン、セルフィーユ、ディル、ホウレン草をミキサーにかけます。

⑤・ミキサーにかけれましたらシノア・スープ漉し（ザル）で細かい繊維をこしてとりのぞいて塩で味をある程度整えておきます。

【 仕上げ 】

①・白身魚をフライパンに油をひいて焼いておきます。

②・鍋にヴェルデュレットソースをいれて色がと香りが飛ばない程度に軽く温め味を整え、器に流します。

③・焼けた白身魚をおいて飾り野菜があれば飾って完成です。