さわらの西京焼き・魚の西京焼き・西京みそ床・みそ漬け焼きの作り方レシピの紹介！！

● 今回は、魚をミソ漬けにする、漬け床の紹介になります。特に、ムツや甘鯛をつけると、口の中でホロホロっとくずれて、甘くて美味しいです。だいぶ高くつきますが（汗

★ 材料

・魚の切り身

・塩

・本みりん

【 みそ床 】

・石野白味噌　（粒味噌が理想です）　　400g

・本みりん　　濃度みながら

★ 作り方

①・魚は3枚におろして骨をぬき、１人前ずつの切り身にします。

②・塩をふり時間をおき、下味をつけ、脱水もさせ、しっかり水気をきっておきます

【 みそ床 】

①・みそをすり鉢にいれ、本みりんで濃度をみながら、伸ばしながらよくまぜ、味噌床は完成です。

【 仕上げ 】

 

①・白身魚をガーゼでくるんで一晩、みそ床に漬け込みます。

②・一晩経ちましたら、味噌床からとりだし串を打って下火かサラマンダー・オーブンなどで焼きます。

③・仕上げに本みりんをハケでぬって、軽く焼いて、照りをつけて完成です。