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鶏そぼろの煮凝り(にこごおり)の作り方レシピ紹介!!日本料理・鶏そぼろのゼリー寄せ

● 今回は鶏のそぼろをゼリーで寄せた、冷たい料理の紹介です。家庭で作るのは少し大変なので、参考程度に。

★ 材料

・鶏ひき肉  400g

板ゼラチン 黒箱  10g

【 ひき肉煮汁 】

かつお出汁  500cc

・うすくち醤油  60cc

・本みりん  40cc

・日本酒  30cc

★作り方

①・ボウルにたっぷりの氷水を用意して、板ゼラチンを1枚ずついれていき、やわらかくなるようつけて、戻しておきます。

②・鍋にひき肉煮汁の材料全てと、鶏ひき肉を合わせて混ぜほぐしてから、火にかけます。

③・沸いてきましたら、アクをしっかりとり、軽く煮てザルにあげて冷まします。(煮汁は使うので捨てないでください。)

④・とっておいた煮汁を180cc計り鍋にいれ、軽く沸かします。

⑤・沸いたら火を止めてから、戻しておいた板ゼラチンの水気をきり、入れてよく混ぜます。

⑥・流し缶やテリーヌ型にザルあげしておいた、鶏そぼろをひろげ、ゼラチンの溶けた煮汁をゆっくり流しいれて、冷まします。

表面の気泡が気になる場合は、軽くチャッカマンなどで表面をあぶるか、アルコールを吹きかけると簡単に消すことができます。

⑦・冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし、しっかり固まりましたら、食べやすいサイズに切り提供します。

このほかにも彩りで、炊いた人参、ごぼう、インゲンなどの野菜を混ぜると、より一層見た目も味もよくなります。

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