わらびの下処理と蕨（わらび）の煎り雲丹和え（いりうにあえ）・煎り雲丹の作り方レシピ

★ 材料

・わらび

・藁灰 （わらばい） or 重曹（食用）

・吸い地

【 煎り雲丹 】

・生ウニ

・日本酒

★ 材料

【 わらびの下処理 】

①・わらびはバットにいれ、わら灰でまぶし、沸いたばかりの熱湯をかけます。

②・新聞紙かリードペーパーをかぶせて、サランラップなどで密閉し、ある程度冷めたら冷蔵庫にしまい一晩寝かしておきます。

③・次の日水でさらしてよく洗い、吸い地で軽く炊いて、冷ましておきます。

【 煎り雲丹 】

①・ウニは、軽く日本酒をふって蒸して裏ごしをし、湯煎にかけ、こまめに箸で混ぜながらパラパラになるまで混ぜて乾燥させておきます。

【 仕上げ 】

④・わらびを吸い地からあげてよく水分をきり、煎り雲丹で和えて盛り付けます。