小松菜の煮びたし（こまつなのにびたし）の作り方プロのレシピ・美味しい食べ方

● 今回は小松菜の煮びたしの紹介です。色持ちしませんのでなるべく、その日のうちに食べるようにしましょう。色が悪くなっても食べれないわけではないです。

★ 材料

・小松菜

・油揚げ

・かつお出汁　　800cc

・うすくち醤油　　100cc

・本みりん　　100cc

・花かつお（かつおぶし）

★ 作り方

①・小松菜はサッと固めに、色だし程度に塩水でゆでて水でさらし、食べやすい長さにカットします。

②・油揚げは熱湯にくぐらせて水気をきり冷まして、太めの千切りにします。（熱湯にくぐらせることで、油抜きをして雑味を防ぎます。）

③・鍋にかつお出汁・うすくち醤油・本みりんをいれて沸かし、小松菜と油あげをいれてサッとひと煮立ちさせます。

④・氷水に鍋を浮かべるなどして、素早く冷まし色止めと、味の含ませを行います。

⑤・器に盛りつけて花かつおをかけていただきます。