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● 今回は小松菜の煮びたしの紹介です。色持ちしませんのでなるべく、その日のうちに食べるようにしましょう。色が悪くなっても食べれないわけではないです。
★ 材料
・小松菜
・油揚げ
・かつお出汁 800cc
・うすくち醤油 100cc
・本みりん 100cc
・花かつお(かつおぶし)
★ 作り方
①・小松菜はサッと固めに、色だし程度に塩水でゆでて水でさらし、食べやすい長さにカットします。
②・油揚げは熱湯にくぐらせて水気をきり冷まして、太めの千切りにします。(熱湯にくぐらせることで、油抜きをして雑味を防ぎます。)
③・鍋にかつお出汁・うすくち醤油・本みりんをいれて沸かし、小松菜と油あげをいれてサッとひと煮立ちさせます。
④・氷水に鍋を浮かべるなどして、素早く冷まし色止めと、味の含ませを行います。
⑤・器に盛りつけて花かつおをかけていただきます。
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