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中華風・肉みそピーナッツソースの作り方プロのレシピの紹介!!

● 今回は中華風のミンチ肉を使ったソースの紹介です。豆腐や揚げナスにかけたり、温かい豚シャブを作り絡めても美味しいですよ。

★ 材料

【 肉味噌ピーナッツソース 】

・合挽きミンチ  200g

・白ネギ (みじん切り)   25g

・にんにく (みじん切り)  10g

・ピーマン (みじん切り)  30g

・ピーナッツ(みじん切り) 30g

ピーナツペースト   35g

コチジャン   60g

・ 砂糖   10g

ごま油   45g

こいくち醤油     10g

仙台味噌   10g

・塩 適量

・水

★ 作り方

①・先に白ネギ、にんにく、ピーマン、ピーナッツを、それぞれみじん切りにしておきます。

②・全ての具材を混ぜても余裕のあるサイズの鍋を用意し、ごま油をひき、まず合挽きミンチ肉から炒めていきます。

③・ミンチ肉にある程度、火が入りましたら、みじん切りにした、その他の食材も加えて混ぜ、さらに炒めます。

④・ある程度、野菜にも火がとおりましたら、お好みの濃度になる様に水を加えます。(使い方に合わせて濃度は変えます。)

⑤・そのまま、沸かし軽く煮て、火がとおりましたら、塩を加え味を整えて完成です。

● 豆腐にかける場合

豆腐は水気をよくきり、一口大にカットし、片栗粉をまぶして揚げます。揚げた豆腐にソースをかけて完成です。

豆腐に片栗粉をまぶしたらすぐに揚げるようにします。時間を置くと、豆腐から水分がでてきて、衣がうまくつかなかったりします。また、油にいれてから、表面がある程度固まるまで、油の中で混ぜすぎないように気をつけます。衣がはがれてしまいます。油に投入する際も、豆腐同士がくっつかないように、離して揚げます。くっつかないように、一度に揚げる量も少なめにします。

● ナスにかける場合

ナスを一口大にカットし、素揚げにし、ソースをかけて完成です。

ナスをカットするさいに、皮目に細かく切り込みを入れておくだけで、ソースのからみがよくなりますのでおすすめです。揚げる際は、皮目から火を入れるように、油に投入し、油からあげてからも皮目を上にすることで、ナスの皮の色がきれいに揚りますので、試してみてください。

● 豚しゃぶとからめる場合

・鍋にお湯を沸かし、豚肉をしゃぶしゃぶします。ザルにあげて水気をきりましたら、ソースと混ぜて器に盛り完成です。

こだわる時は、沸かすお湯の中に、豚の臭みを抑える為の酒、隠し味、下味程度の塩と、薄い香り付け程度の、うすくち醤油を入れると一層美味しくなりますよ。

 

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