自家製ロースハムの作り方・プロのレシピの紹介！！

● 今回は、自家製で作るロースハムのレシピの紹介です。

★ 材料

・豚ロース　　

・ スモーク・ウッド

【 ソミュール液 】

・水　　1000cc

・塩　　260g

・砂糖　　60g

・ホワイトペッパー 　　15g

・タイム（生）　　10g

・ローズマリー（生）　　10g

・ローリエ 　　5枚

★ 作り方

①・豚ロースは掃除と形を整え、タコ糸でしばっておきます。

②・ソミュール液は、材料を合わせて鍋にいれ、一度沸かし冷ましておきます。

③・冷ましたソミュール液に、豚ロースを2日程、漬け込んでおきます。

④・2日経ちましたら、ソミュール液から、豚ロースを取り出し、沸かさない程度のお湯（80度ぐらい）で、芯温が50度ぐらいになるまで、ゆっくりゆでて加熱してください。

⑤・一度冷まして落ち着かせ、冷燻に1時間かけます。（スモークウッドに火をつけて豚ロースと一緒に空の一斗缶などにいれます。豚ロースとスモークウッドの間に氷水をはさんで豚ロースにに熱が入らないように気をつけます。）

⑥・しっかり冷ましましたら、完成です。スライスしていただきます。