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自家製ロースハムの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、自家製で作るロースハムのレシピの紹介です。

★ 材料

・豚ロース  

スモーク・ウッド

【 ソミュール液 】

・水  1000cc

・塩  260g

・砂糖  60g

・ホワイトペッパー   15g

・タイム(生)  10g

・ローズマリー(生)  10g

ローリエ   5枚

★ 作り方

①・豚ロースは掃除と形を整え、タコ糸でしばっておきます。

②・ソミュール液は、材料を合わせて鍋にいれ、一度沸かし冷ましておきます。

③・冷ましたソミュール液に、豚ロースを2日程、漬け込んでおきます。

④・2日経ちましたら、ソミュール液から、豚ロースを取り出し、沸かさない程度のお湯(80度ぐらい)で、芯温が50度ぐらいになるまで、ゆっくりゆでて加熱してください。

お湯の中に、玉ねぎや、ネギ、人参、セロリの端材を一緒にいれると、一層美味しくなります。

⑤・一度冷まして落ち着かせ、冷燻に1時間かけます。(スモークウッドに火をつけて豚ロースと一緒に空の一斗缶などにいれます。豚ロースとスモークウッドの間に氷水をはさんで豚ロースにに熱が入らないように気をつけます。)

⑥・しっかり冷ましましたら、完成です。スライスしていただきます。

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