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牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、ホホ肉の煮込みです。難しいとゆうよりも、時間がかかるので★3つです。手間とコストがかかるので、お店でも結構な値段することが多いと思いますが、同じ価格帯の牛肉のステーキがあれば、そちらに流れてしまうのが悲しいところ。でもまた違った美味しさがありますよね。とろとろで。

★ 材料

・牛ほほ肉  3000g

・塩

・ブラックペッパー

フォンドボー  3000cc

・バター

【 マリネ液 】

・赤ワイン  1500cc

・玉ねぎ  800g  (一口大にカット)

・人参  400g  (一口大にカット)

・セロリ  300g  (一口大にカット)

・にんにく  40g  (皮をむく)

・タイム(生)

ローリエ 

 

★ 作り方

①・玉ねぎは皮をむいて一口大にカットします。

 ・人参・セロリは皮をむかず洗って一口大にカットします。

 ・にんにくは皮をむいておきます。

②・野菜がきれましたら、マリネ液の材料、牛ほほ肉と一緒に、ひとつのバットに混ぜいれ、一晩漬け込んでおきます。

③・一晩つけましたら、ホホ肉をとりだし、水気をきり、塩とブラックペッパーで下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつけておきます。

④・マリネ液から野菜類もとりだし、フライパンで表面を焼いておきます。

⑤・残ったマリネ液を、1度沸かし、アクをすくいフォンドボーと合わせます。

⑥・焼いたホホ肉、炒めた野菜、フォンドボーを合わして、柔らかくなるま、半日ほど煮込みます。

⑦・一度冷まし、ほほ肉に味を含ませます。

食材は一度冷ますことで、周りの水分や味、香りを吸います。

⑧・冷めましたら、ホホ肉を取り出し、野菜を取り除き、残った汁を再び火にかけ、煮詰めます。

⑨・煮詰めましたら、ホホ肉と飾り野菜があれば一緒にソースにいれて温め、塩・ブラックペッパーで味を整えます。

⑩・ホホ肉とガルニチュールを、お皿に盛り付け、ソースにバターをいれ乳化させ、たっぷりかけていただきます。

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