● 今回は、ホホ肉の煮込みです。難しいとゆうよりも、時間がかかるので★3つです。手間とコストがかかるので、お店でも結構な値段することが多いと思いますが、同じ価格帯の牛肉のステーキがあれば、そちらに流れてしまうのが悲しいところ。でもまた違った美味しさがありますよね。とろとろで。
目次
★ 材料
・牛ほほ肉 3000g
・塩
・ブラックペッパー
・フォンドボー 3000cc
・バター
【 マリネ液 】
・赤ワイン 1500cc
・玉ねぎ 800g （一口大にカット）
・人参 400g （一口大にカット）
・セロリ 300g （一口大にカット）
・にんにく 40g （皮をむく）
・タイム（生）
・ローリエ
★ 作り方
①・玉ねぎは皮をむいて一口大にカットします。
・人参・セロリは皮をむかず洗って一口大にカットします。
・にんにくは皮をむいておきます。
②・野菜がきれましたら、マリネ液の材料、牛ほほ肉と一緒に、ひとつのバットに混ぜいれ、一晩漬け込んでおきます。
③・一晩つけましたら、ホホ肉をとりだし、水気をきり、塩とブラックペッパーで下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつけておきます。
④・マリネ液から野菜類もとりだし、フライパンで表面を焼いておきます。
⑤・残ったマリネ液を、1度沸かし、アクをすくいフォンドボーと合わせます。
⑥・焼いたホホ肉、炒めた野菜、フォンドボーを合わして、柔らかくなるま、半日ほど煮込みます。
⑦・一度冷まし、ほほ肉に味を含ませます。
食材は一度冷ますことで、周りの水分や味、香りを吸います。
⑧・冷めましたら、ホホ肉を取り出し、野菜を取り除き、残った汁を再び火にかけ、煮詰めます。
⑨・煮詰めましたら、ホホ肉と飾り野菜があれば一緒にソースにいれて温め、塩・ブラックペッパーで味を整えます。
⑩・ホホ肉とガルニチュールを、お皿に盛り付け、ソースにバターをいれ乳化させ、たっぷりかけていただきます。
