ホタテ貝の貝出汁（かいだし）ジュ・ド・コキヤージュの作り方レシピ・帆立ほたてver

● 今回は帆立からとる、貝出汁の紹介になります。あさりがシャープな味わいになるのに対して、帆立は優しい味わいになるのが特徴です。

★ 材料

・ほたてのひも　　150g

・玉ねぎ　　40g　　（粗刻み）

・人参　　25g　　（粗刻み）

・セロリ　　10g　　（粗刻み）

・バター　　15g

・ローリエ 　　1/4枚

・水　　500cc

・塩　　適量

★ 作り方

①・ほたてのひも・玉ねぎ・人参・セロリは粗刻みしておきます。

②・鍋にバターをひいて、先ほど切った、ほたてのひも・玉ねぎ・人参・セロリと塩を少々入れて弱火でじっくり炒めます。

③・しんなりしてきましたら、水500ccとローリエをいれて２０分ほど表面が波打つ程度の火加減で沸かしておきます。

④・途中こまめにアクをすくい、シノア・スープ漉し（ザル）でこして完成です。