わかめとたけのこで若竹煮。若竹煮の作り方とプロのレシピの紹介！！

● 今回は若竹煮の紹介です。たぶん日本料理やってきた人なら、みんな知っているんじゃないかってぐらい、定番の組み合わせで、相性のいい、ワカメとタケノコの煮物です。この煮物をみると春だなって感じがします。

★ 材料

・若布

・竹の子

・ふき（なくてもいい）

・木の芽　　（なくてもいい）

・かつお出汁 14

・うすくち醤油　　１

・本みりん　　１

・塩

★ 作り方

・作り方は人によって、結構違いがあります、若布の海藻の香りを前面にだすために、かつお出汁ではなく、昆布だしで作る人。たけのこと若布の味をお互いになじませるために、一緒に炊く人、僕がいたところは、仕込みの段階では、かつお出汁で別々に炊き、提供時に使う分を盛り合わせ、一緒に温めて提供していました。工程は参考に、変更したいところは、アレンジして作ってください。

①・たけのこは下処理をし、食べやすい大きさにカットし、軽くゆで、軽く流水でさらします。

②・若布は、水で戻し、芯の固い部分が根元の方にあると思うので、取り除き、食べやすい大きさにカットします。家では芯は気にしません。

若布は、お店では色出しのため、軽くゆでて氷水で、一気に冷ましています。

③・ふきは、塩でこすり、表面に汗をかいてきたころ、ゆでて氷水で一気に冷まし、色止めをし、皮をむいて、食べやすい大きさにカットし、流水でさらしアクぬきをします。

青味（緑の野菜）は、氷水で一気に冷ますことで、きれいな緑色を保つことができます。これを色止めと呼んでいます。

④・鍋にかつお出汁、うすくち醤油、本みりんを合わせて、火にかけ、タケノコを炊き、塩で味を整えて冷まします。

⑤・若布とふきに関しては、鍋にかつお出汁、うすくち醤油、本みりんを合わせて沸かし、その汁を冷ましてから、若布とふきをそれぞれつけます。