基礎知識 鯛のお刺身・造りのバリエーションの紹介!!アイディア参考ページ 2022年8月25日 Yuichi Cookpro ● 鯛の洗い・挽き茶洗い(あらい・ひきちゃあらい) 鯛よりも、スズキによく使いますが、養殖の鯛などの脂くささやなどを洗いたいときにも使いま …
★★☆ 魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハー …
★★☆ パプリカのピューレ・ソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色の …
★★☆ レンコンはさみ揚げの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年5月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は、前に紹介しました海老すり身をレンコンではさんで揚げた、レンコンのはさみ揚げの紹介です。 ★ 材料 ・レンコン ・片栗粉 …
★★☆ エビすり身目安・海老しんじょうの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年5月5日 Yuichi Cookpro ● 今回は、海老のしんじょうの作り方の紹介です。しんじょうは、糝薯・真丈・真薯・真蒸など、料理長によってメニュー表記の漢字が違い、けっこうみ …
★★☆ 白身魚のベーコン焼きの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年4月27日 Yuichi Cookpro ● 今回は、白身魚にベーコンの香りと脂をまとわせることで、さらに美味しく焼き上げ、いただこうとゆう、白身魚のベーコン焼きの紹介です。 ★ …
★★★ 雲子を使った料理の作り方・食べ方・調理方法・プロのレシピの紹介!!まとめ 2022年4月11日 Yuichi Cookpro 雲子とは?何か。雲子の読み方 まず、雲子(くもこ)とはなにか。雲子とは、鱈(たら)の白子(しらこ)です。つまりは精巣になります。雲にも、似 …
★★☆ 雲子の玉じめ・雲子茶碗蒸し・白子茶碗蒸しの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年3月31日 Yuichi Cookpro ● 今回は雲子とよばれる、鱈(タラ)の白子を使った茶碗蒸しの紹介です。玉じめとしてメニュー表記する人もいます。どれでも大丈夫かと思います。 …
★★☆ 竹炭のクリームソースの作り方とプロのレシピの紹介!!白身魚のポワレと共に 2022年2月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は食用に精製された、竹炭パウダーを使ったクリームソースの紹介です。白身魚やパスタソースなど、クリームソースに合う食材に幅広く使えます …
★★☆ パルメザンクリームソースの作り方・プロのレシピの紹介!!サーモンのポワレムニエルと合わせて 2022年2月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は、パルメザンチーズを使ったクリームソースの紹介です。よくあるソースですが、よくあるとゆうことは、定番で美味しいとゆうことです。サー …