★★☆ 帆立貝柱(ほたてかいばしら)の雲丹焼き(うにやき)ホタテウニ焼きレシピ・日本料理の八寸や焼き物で使っている作り方の紹介です。 2020年9月19日 Yuichi Cookpro ● シンプルな帆立の雲丹焼きです。帆立は火をいれすぎると固くなるので注意が必要です。鮮度がよければ半生ぐらいの方が美味しいですよ。 …
★★☆ 海老の酒煮(さかに)の作り方とプロのレシピ・海老の酒煮を使った料理も紹介!! 2020年8月26日 Yuichi Cookpro ● 海老のサイズは先付・前菜など使う物によって変えていますが、基本的な過程はほぼ同じです。日本料理をやっていると幅広く頻繁に使うことがあ …
★★☆ 鮪(まぐろ)の磯辺巻き(いそべまき)・オクラとろろ掛け(がけ) 2020年8月25日 Yuichi Cookpro ● 夏に人気のオクラを使ったメニューの紹介です。 ★ 材料 ・刺身醤油 ・おろし山葵( …
★★☆ 鰆(さわら)のずんだ焼きの作り方プロのレシピ・ずんだとは? 2020年8月19日 Yuichi Cookpro ● 今回は春向けの焼き物の紹介になります。日本料理における「ずんだ」とは枝豆のつぶしたものを指しています。 ★ 材料 …
★★☆ 白身魚のブランダードのパネの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年6月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は、フランスの郷土料理でもある、ブランダードの作り方の紹介になります。ブランダードはフランス語で「混ぜる」を意味します。地方の郷 …
★★☆ ホタテとウドのサラダ / 梅ドレッシング・梅を使ったドレッシングの作り方レシピの紹介!! 2020年5月24日 Yuichi Cookpro ● シンプルな梅ドレッシングの紹介です。ほたては軽く霜降りをしからみやすくしています。材料のオイルは、すぐ使いきれる場合は、オリーブオイ …
★★★ ホタテ貝の貝出汁(かいだし)ジュ・ド・コキヤージュの作り方レシピ・帆立ほたてver 2020年5月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は帆立からとる、貝出汁の紹介になります。あさりがシャープな味わいになるのに対して、帆立は優しい味わいになるのが特徴です。 …
★★★ ヴェルモットソース・ノイリーソースの作り方プロのレシピを2タイプ紹介!!魚料理・鶏などに合わせて 2020年4月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はドライヴェルモットを使ったソースの紹介になります。人によって、ノイリーソースとよんだり、ベルモットソースとよんだりしますが、全 …
★★☆ パプリカのクリームソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて 2020年4月23日 Yuichi Cookpro ● パプリカのソースの紹介です。パプリカは真空や密閉して加熱することで香りが逃がさずに、甘味をひきだすことができます。赤色のパプリカや、 …
★★☆ アワビの下処理と、アワビをやわらかくする酒煮の紹介!!日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 今回はアワビの基本的な下処理とアワビをやわらかくする酒煮の作り方を紹介します。日本会席料理では加熱して提供する場合は、この酒煮にする …