帆立貝柱（ほたてかいばしら）の雲丹焼き（うにやき）ホタテウニ焼きレシピ・日本料理の八寸や焼き物で使っている作り方の紹介です。

● シンプルな帆立の雲丹焼きです。帆立は火をいれすぎると固くなるので注意が必要です。鮮度がよければ半生ぐらいの方が美味しいですよ。

★ 材料

・帆立貝柱

・水　　1000cc

・ 日本酒 　　100g

・塩　　10g

・卵黄

・雲丹

★ 作り方

①・帆立は掃除して貝柱のみの状態にして、水と日本酒と塩を合わせた汁につけて下味をおきます。

②・雲丹は軽く塩と日本酒をふって蒸して裏ごしをし、卵黄でのばしておきます。

③・帆立の水分をよくきって串を打ち、直火の強火でサッとあぶり雲丹卵黄をぬり、サラマンダーで乾かすように焼いて完成です。

④・雲丹卵黄ののりが悪いと感じましたら雲丹卵黄をまた塗り、サラマンダーで乾かすを繰り返してください。