パプリカのクリームソースの作り方・プロのレシピの紹介！！魚料理に合わせて

● パプリカのソースの紹介です。パプリカは真空や密閉して加熱することで香りが逃がさずに、甘味をひきだすことができます。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色のクリームソースを作ることができ、料理をデザインするのに、役に立つかと思います。

・パプリカ　　100g　　（種、ヘタをのぞいた状態）

・生クリーム　　20cc

・無塩バター　　適量

・レモン果汁　　適量

・塩　　適量

①・パプリカは種とヘタをとって計量します。

②・パプリカとオリーブオイルと少量の塩を一緒に真空します。

③・蒸すか、湯煎にかけ、やわらかくなるまで加熱し冷ましておきます。

④・冷ましましたら、今度は、ミキサーにかけます。そのままで、ミキサーがうまくまわらないときは、フュメ・ド・ポワソンの一部をいれて回します。

⑤・ザル（シノア）でこして、パプリカの薄皮などを取り除きます。

⑥・鍋に移し、残りのフュメ・ド・ポワソンと生クリームをいれ火にかけます。

⑦・沸いてきましたら、バターを加え、塩、レモン果汁で味を整えて完成です。

● フリットにした白身魚やポワレにした白身魚に合わせて使うのがオススメです。。

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