未分類 シンプル・玉葱(たまねぎ)と茗荷(みょうが)の土佐酢和え 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 日本料理店の前菜に使わせている料理はシンプルに見えて、アク抜きだったり素材の美味しさを最大限に引き出す工夫がしてあったりします。 …
未分類 鴨・カモの低温調理煮・前菜、八寸パターン・日本料理店仕様 2020年3月5日 Yuichi Cookpro ● 今回はカモの低温調理の説明と、レシピは日本料理店のモノですがフレンチレストランなどは、味付けは塩と黒コショウのみで下味をつけて火入れし …
未分類 三河湾名産・大アサリの炊き汁 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 三河湾の名産品の一つに大アサリがあります。「内紫貝・ウチムラサキガイ」なのですが、愛知県の一部のホテルでも演出として宴会パーティーなどでお客様の目の前で焼いて提供しています。 …
未分類 味噌おでん 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 私が住んでいる地域は八丁味噌を使った料理が多く、おでんも味噌が好きな方も多くいます。どての串と一緒に煮込んでも美味しいですし、冬はお店に置いてみるのもいいかと思います。ホテル …
未分類 日本料理店の寿司酢とシャリ 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使われている寿司酢とシャリの作り方の紹介となります。昔は板切りとゆう浅い木の桶で合わせていたのですが、今は衛生面の観点から保健所などから禁止されています。 …
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …
未分類 うなぎの押し寿司用・うなぎの炊き汁 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回はとあるホテルでお土産で提供してました。うなぎの押し寿司の上の部分、うなぎの炊き方の紹介です。 ★ 材料 ・うなぎ 3kg (白焼きにする) …
未分類 うなぎの蒲焼き・白焼き・焼き方手順 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● よくヘルプに行っていた鰻屋さんの白焼きから蒲焼きの焼き方手順です。家庭では不可能ですが参考にしてください。 ★ 材料 ・うなぎ ・酒 ・うなぎ …
未分類 食前酒用・自家製梅酒 2020年2月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は青梅を使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてお出ししています。 ★ 材料 ・青梅 1kg ・氷砂糖 1kg ・ …
未分類 自家製・青梅のジュース・シロップ 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は自家製で簡単に作れる「青梅ドリンク」の紹介です。炭酸で割っても美味しいですよ。 ★ 材料 ・青梅 2kg (凍らせる) ・氷砂糖 2kg …