未分類 南イタリアの郷土料理・アクアパッツァ 2020年3月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は家庭で実用性の高いものをと思いまして、ナポリのアクアパッツァを紹介をさせていただきます。ちなみにアクアパッツァの語源は、粗悪ワイン=一度こして出荷して残ったワインの搾か …
未分類 食前酒に・キウイフルーツのお酒 2020年3月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はキウイフルーツを使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒として提供しています。 ★ 材料 ・キウイフルーツ 8個 ・レモン …
未分類 南瓜(かぼちゃ)の茶碗蒸し 2020年3月13日 Yuichi Cookpro ● 今回は茶碗蒸しの中から、変わり種のものを紹介します。いつもの茶碗蒸しを少し変えたい時などに、ぜひ作ってみてください。 ★ 材料 ・南瓜 500g (ペ …
未分類 蟹(かに)の養老羹(ようろうかん) 2020年3月13日 Yuichi Cookpro ● 今回は前に紹介した養老羹の蟹身がはいったパターンの紹介です。こちらは器に合わせて切り出し「美味だし」をかけて更に蟹身を飾ったりして提供します。 ★ 材料 …
未分類 素材を活かしたい時の・加減酢 2020年3月12日 Yuichi Cookpro ● よく書かせていただきますが料理の作り方は一つではありません。日本料理店でも「土佐酢」で酢の物を作るだけではなく、かつおよりも活かしたい素材がある場合、こちらの「加減酢」を使っ …
未分類 日本料理店の・川海老(かわえび)の芝煮(しばに) 2020年3月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店でよくみかける、海老の煮物の紹介です。冷まして前菜・八寸にも使えます。 ★ 材料 ・川海老 ・水 …
未分類 ステーキソース・豆乳ステーキソース 2020年3月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は豆乳とミソを使った和風のステーキソースの紹介になります。今後もどんどん種類を増やしていきますので、参考になればと思います。 ★ 材料 ・豆乳 10 …
未分類 ステーキソース・昆布(こんぶ)のソース 2020年3月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は昆布の旨味を活かした和風のステーキソースの紹介です。昆布の旨味成分グルタミン酸とお肉の旨味成分イノシン酸のペアリングですね。ぜひ試してみてください。 ★ …
未分類 ポーチ・ド・エッグ 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。 ★ 材料 ・卵 ・塩 少 …
未分類 数の子(かずのこ)の漬け汁と基礎知識 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 今回はおせちにもよく使われている、数の子にレシピになります。数の子の基礎知識と気をつけるポイントも載せてますので、参考になればと思います。 ★ 材料 ・数 …