未分類 ちゃんこ鍋の汁 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● お相撲さんが作る鍋全般ちゃんこ鍋になるのですが、定義・基本は肉類魚介類いろんな具材がはいっていることですね。なので種類も豊富です。ホテルでもお相撲さんの団体が泊まられることが …
未分類 鶏肉の照り煮の汁 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は少し「まかない」寄りの料理になりますが、鶏肉を照り煮にする時に使うタレの紹介です。 ★ 材料 ・濃口醤油 100cc ・日本酒 100c …
未分類 白身魚のフリット、焼き物などに・玉味噌(たまみそ)と豆乳のソース 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は玉味噌の派生とゆうほどではないのですが、会席料理の一品で使っていた玉味噌ソースの紹介をいたします。最近では、料理も境目がなくなっ …
未分類 玉子真丈(たまごしんじょう) 2020年4月6日 Yuichi Cookpro ● 今回は(しんじょう)の紹介です。しんじょうの漢字はお店によって多様で、その中で一番読みやすい漢字を使ってみました。しんじょうは、すり身を使った日本会席料理店の会席でだいたい入 …
未分類 手作り・タルタルソース 2020年4月6日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店で、期間限定で提供していた、カキフライに添えていました、タルタルソースのレシピになります。卵のみじん切りを入れない少しさっぱりしたタイプになります。 …
未分類 暖かいそばつゆ・暖かいうどんつゆ 2020年4月6日 Yuichi Cookpro ● ムロはアジの節のことです。かつお節のアジ(鯵)バージョンですね。このムロ削りを使った、麺つゆは結構評判がよかったです。そばだし、うどんだし ★ 材料 ・か …
未分類 そーめんつゆ・冷製・汁をはるタイプ 2020年4月6日 Yuichi Cookpro ● 今回は参考程度に、冷たいそうめんの汁をはるタイプの紹介です。やはりあっさり食べたいので、汁は甘さひかえめです。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc …
未分類 コーヒーとブランデーのお酒 2020年4月5日 Yuichi Cookpro ● 今回はコーヒー豆とブランデーを使ったお酒の紹介です。初めて飲んだときは、むせて飲めなかったです。笑 ★ 材料 ・コーヒー豆(ロースト) 10g ・ …
未分類 雑煮(ぞうに) 2020年4月4日 Yuichi Cookpro ● 年に一度しか作ることがない雑煮ですが、地域によって全然内容が違いますね。今回はシンプルなわたくしが働いていた日本会席料理店ののレシピの紹介です。 ★ 材料 …
未分類 刺身のアレンジなどに・醤油ゼリー 2020年4月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は土佐醤油を使ったゼリーの紹介です。小さくサイコロ状にカットして、刺身に添えたりしてお使いください。 ★ 材料 ・土佐醤油 450cc ・かつ …