未分類 酢橘酢(すだちす) 2020年4月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は秋刀魚など酢橘をかけて美味しい食材によく合う、酢の紹介になります。 ★ 材料 ・すだち酢 180cc ・かつお出汁 270cc ・ …
未分類 秋田名物・塩魚汁(しょっつる)鍋・ハタハタの鍋 2020年4月1日 Yuichi Cookpro ● しょっつるとは「ハタハタ」のことで、これを1年以上塩漬けにして熟成発酵させることで、タンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分になる …
未分類 刺身や海鮮サラダに・酒盗醤油ゼリー 2020年4月1日 Yuichi Cookpro ● 酒盗は魚の内臓を塩漬けにした塩辛になります。主にでまわっているものは、かつおの内臓が多いです。かつおの内臓を塩漬けにして、タンパク質を旨味成分に変えているので当然ですが、かつ …
未分類 鱈(たら)のバプールと青さ海苔のあん・青さ海苔の注意点 2020年3月31日 Yuichi Cookpro ● バプールはフレンチの呼び方で、日本料理では「蒸す」を意味します。シンプルに鱈に塩をして蒸すことで、ホロリとやわらかく仕上げることができ …
未分類 魚に合わせる・白酒(しろざけ)のソース 2020年3月31日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。 ★ 材料 ・甘酒 900c …
未分類 生米から作る・おかゆの作り方 2020年3月31日 Yuichi Cookpro ● 今回は体調不良の時によく食べる、お粥の作り方ににります。説明の必要はないかもしれませんが、日本料理はお粥を材料に使うレシピも多いので掲載させていただきます。 ★ …
未分類 ステーキソース・あっさり野菜のおろしだれタイプ 2020年3月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は冷たいままいただく、加熱しないタイプのステーキのおろしだれです。あっさりしていて酵素も多い生タイプなので、胸焼けしにくくもなりま …
未分類 ベーコンとあさりのリゾット・エスニック風 2020年3月30日 Yuichi Cookpro ● 今回はエスニック風のリゾットの紹介です。パクチーが好きかどうかによって好みが分かれるかもしれませんね。 ★ 材料 (1〜2人分) ・生米 180cc …
未分類 大根の皮の漬物・醤油漬け 2020年3月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は家庭でも、簡単に作れて、かつよく捨てている大根の皮で作るお漬物の紹介です。皮でつくることで食感も楽しい仕上がりになります。 ★ 材料 ・たまり醤油 …
未分類 サラダうどんの汁・ホテルレストラン向け 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は夏に食べたいサラダうどんの紹介です。私もサラダうどんは好きで、よく食べたりしてます。家庭でこのタレを作るのは大変かと思いますので、家庭では市販の「麺つゆ」を味を見ながら …