秋田名物・塩魚汁（しょっつる）鍋・ハタハタの鍋

● しょっつるとは「ハタハタ」のことで、これを１年以上塩漬けにして熟成発酵させることで、タンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分になるので、鍋にすると、ひたすらハタハタの旨味を楽しめる鍋になります。ハタハタ汁自体は醤油みたいなものだと思っていただければいいかと思います。

★ 材料

・かつお出汁　　540cc

・塩　　6g

・日本酒 　　18cc

・秋田しょっつるハタハタ汁　　18cc

★ 道具

・土鍋　　・コンロ　・計量カップ　・はかり

★ 作り方

①・鍋の汁に関しては材料全てを合わせて完成です。

【 鍋具材一例 】

・ハタハタ（これは絶対入れます。）

・白菜　・ネギ　・春菊　・椎茸　・豆腐　・マロニー （水につけて戻してから入れます）　・帆立