未分類 酢橘酢(すだちす) Yuichi 2020年4月10日 スポンサーリンク ● 今回は秋刀魚など酢橘をかけて美味しい食材によく合う、酢の紹介になります。 ★ 材料 ・すだち酢 180cc ・かつお出汁 270cc ・薄口醤油 130cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ★ 作り方 ①・材料を全てあわせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 甘鯛の酒盗焼き(あまだいのしゅとうやき) 2020年5月14日 Yuichi Cookpro ● 今回は冬から春先が旬の甘鯛の酒盗焼きの紹介です。かつお酒盗とは、かつおの内臓の塩辛で旨味成分がたっぷりですので、旨味の強い焼き物ができます。 ★ 材料 ・ …
未分類 白身魚のフリット、焼き物などに・玉味噌(たまみそ)と豆乳のソース 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は玉味噌の派生とゆうほどではないのですが、会席料理の一品で使っていた玉味噌ソースの紹介をいたします。最近では、料理も境目がなくなっ …
未分類 飛騨高山郷土料理・朴葉味噌・朴葉焼き(ほうばみそ・やき) 2020年4月13日 Yuichi Cookpro ● 今回は前に日本会席料理店でお客様に提供していました、朴葉焼きの紹介になります。評判もよかったですし結構美味しいと思います。一般での再現 …
未分類 マグロの厚切りマリネ 2020年6月8日 Yuichi Cookpro ● 鮪のシンプルなマリネの紹介です。動画はアレンジレシピになります。 ★ 材料 ・マグロ ( 1.5から2cmぐらいの角切り ) 【 ソミュール液 】 …
未分類 小女子茶漬け(こおなごちゃづけ) 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は手作り小女子茶漬けの紹介です。お茶漬けと言っても日本会席料理店ではシメの食事の一品としてだされる、こだわった一品なんですよ。 ★ 材料 ・小女子(こ …