大根の皮の漬物・醤油漬け

● 今回は家庭でも、簡単に作れて、かつよく捨てている大根の皮で作るお漬物の紹介です。皮でつくることで食感も楽しい仕上がりになります。

★ 材料

・たまり醤油 　　200cc

・煮切り味醂　　200cc

・穀物酢　　180cc

・大根の皮　　

★ 道具

・鍋　・コンロ　・ボール　・計量カップ　・はかり　・まな板　・包丁

★ 作り方

①・まず大根の皮をよく洗い、完全に干しておきます。

①・煮切り味醂をつくり計量して、たまり醤油、穀物酢と合わせ冷まします。

②・たっぷりの②の汁の中に完全に乾いた大根の皮をいれて、一晩漬け込みます。

③・次の日、やわらかくもどっていたら、粗めのみじんぎりなどお好みで刻んで完成です。

● 日本会席料理店は、煮物や刺身に添える大根（つま）など、大量に大根の皮がでます。これをよく洗い干しておくことで保存がきくことから、このレシピはできています。お店の場合は、作る量もすごいのでフードプロセッサーで粗さの確認と調節をしながら、まわして作っていました。