未分類

玉子真丈(たまごしんじょう)

● 今回は(しんじょう)の紹介です。しんじょうの漢字はお店によって多様で、その中で一番読みやすい漢字を使ってみました。しんじょうは、すり身を使った日本会席料理店の会席でだいたい入っています。中にカニを入れてみたり、白魚を入れてみたり。派生がすごく多い料理です。今回はベースに近い玉子真丈を掲載しました。

★ 材料

・卵  600cc

かつお出汁  600cc

すり身  200g

塩水  適量

★ 道具

・ボール or すり鉢  ・計量カップ ・はかり ・蒸し器 ・流し缶

★ 作り方

①・ボールかすり鉢にすり身をいれて、卵、かつお出汁、塩水の順番に混ぜながら、のばすように少しづついれていきます。すり身が塩分を含んでいることが多いので塩水は少量か、無しでもいいことがあります。

②・流し缶に流し、平にならして底を叩いて空気をぬいて10分前後蒸します。

③・串を刺して、串にすり身がついてこないか、唇付近にあてて温度を確認して、火が入っていれば完成です。

● 切り出して、お椀にいれて吸い地をはったり、冷まして切り出して八寸ものとして提供したりします。軽く素揚げしてお椀ネタに使っても美味しいですよ。

・他、流し缶ではなくて、一人前づつサランラップでくるんで茶巾にして、加熱したりもします。

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!