未分類 里芋(さといも)・京芋の煮物 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で会席料理などでも使っていた里芋の煮物の紹介になります。おせちなどにも使われ子孫繁栄の縁起物として古来からある食材なんですよ。 ★ 材料 …
未分類 シンプルが美味しい・いくらの醤油漬けの漬け汁 2020年2月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はイクラの醤油漬けを漬ける汁の紹介です。正直、紹介するほどではないかもしれませんね。 ★ 材料 ・筋子(すじこ) (すじこのバラし方はこちら) …
未分類 白身魚のパン粉焼き・アルベールソース(sauce Albert) 2020年2月19日 Yuichi Cookpro ● パリのレストラン発祥のソース・ソースの名前の由来は考案者の「アルベール」料理長の名前。 ★ 材料 ・白身魚 …
未分類 ムロを効かせた・ざるそばの汁 2020年2月18日 Yuichi Cookpro ● 今回はホテルの日本料理店で使われている秘伝のレシピの紹介です。ちなみにムロはアジを乾燥させ節にして削った物です。 ★ 材料 ・カツオ出汁 2000cc …
未分類 食前酒にのどに健康に・かりん酒 2020年2月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店の会席料理の食前酒でも使っていました、かりん酒の紹介になります。 ★ 材料 ・かりん 2kg ・ホワイトリカー 3600cc …
未分類 スモークサーモンとアボカドのクリームパスタ 2020年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回はスモークサーモンとアボカドを使った栄養たっぷりのクリームパスタの紹介です。スモークサーモンもアボカドもスーパーフードの部類に入るほど栄養価も美容にもいいんですよ。 …
未分類 パルメザンチーズ香る・カルボナーラ風リゾット 2020年1月31日 Yuichi Cookpro ● 今回はパルメザンチーズを使ったカルボナーラ風のリゾットの紹介です。仕上げに卵黄と黒こしょうをふるとさらに美味しくなります。 ★ 材料 ・生米 1合 …
未分類 芳ばしい香りの・ムニエルソース(焦がしバターソース) 2020年1月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はバターを焦がした香ばしいムニエルソースの紹介です。名前のとおり魚のムニエルなどバイキング料理でよく使っていました。 …
未分類 蛤(はまぐり)と蕗(ふき)のからし酢みそかけ 2019年11月3日 Yuichi Cookpro ●今回は実際に会席料理に出している料理の組み立てと作り方の説明です。参考になればと思います。 ★ 材料 ・蛤 8個 ・かつお出汁 400cc …
未分類 日本料理店仕様・芥子酢味噌(からしすみそ) 2019年11月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店でよく使われている、辛子酢味噌の紹介です。よくホタルイカなどにかけて使っています。シンプルに焼いたネギにかけて食べても美味しいですよ。 …