未分類 香り爽やか・レモンソース 2019年10月31日 Yuichi Cookpro ● 今回はレモンを使った爽やかなソースの紹介です。揚げ物、白身魚、鶏肉などによく合います。 ★ 材料 ・オリーブオイル 100cc ・マヨネーズ …
未分類 ステーキソース(胡麻醤油ダレ) 2019年10月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は胡麻をきかせた、和風のステーキソースの紹介です。下記に紹介したベースを使ったレシピになります。ホテルの鉄板焼きでも使われています。 ★ 材料 ・ベー …
未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) 2019年10月27日 Yuichi Cookpro ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125c …
未分類 炭酸で割って美味しい手作り苺のお酒 2019年10月17日 Yuichi Cookpro ● 今回はフレッシュな苺を使ったお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてもお使いいただけます。 ★ 材料 ・苺 1kg ・レモン 5個 ・ …
未分類 平貝(たいらがい)と新たまねぎの和え物(あっさり大葉仕立て) 2019年10月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は新玉葱の甘味と大葉とぽん酢の爽やかさを合わせた和物、人気の一品の紹介です。実際に三ツ星店で提供されている、人気小鉢物です。 …
未分類 いろいろ合わせて美味しい・洋風赤みそソース 2019年10月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は赤味噌にクリームと焦がしバターの香ばしさを加えたソースの紹介です。魚料理にも肉料理にも合います。 ★ 材料 ・ムニエルソース 1回分 ・み …
未分類 ステーキソース・赤味噌とニラのソース(あかみそとにら) 2019年10月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は牛肉に合わせた、日本料理らしい赤味噌のソースの紹介です。ソースとゆうより、お肉に乗せていただく、タイプになります。 …
未分類 鮟肝養老羹(あんきもようろうかん) 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く滝の「白」を連想しています。割りぽん酢をはり、紅葉おろし、ネギなどを …
未分類 鮟肝寄せ・あんこうの肝よせ 2019年9月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮟鱇の肝を使った、冬が旬の定番料理の紹介です。ポン酢や、チリ酢でいただきます。私もすごく好きな料理の一つです。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc …
未分類 かつお香る!土佐酢 2019年9月27日 Yuichi Cookpro ● 土佐はカツオの名産地、九州ですね。日本料理のメニューで土佐〜と書いてある時は、カツオを指してることが多いです。カツオの風味の効いた酢です。酢の物の仕上げなどによく使います。 …