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● 今回は昆布の旨味を活かした和風のステーキソースの紹介です。昆布の旨味成分グルタミン酸とお肉の旨味成分イノシン酸のペアリングですね。ぜひ試してみてください。
★ 材料
【 工程A 】
・乾燥昆布 25g (参考:日高昆布)
・水 1000cc
【 工程B 】
・にんにく 25g
・りんご 50g (すりおろし)
・濃口醤油 100cc
・砂糖 30g
・昆布だし 100cc
★ 道具
・鍋 ・圧力鍋 ・コンロ ・昆布 ・計量カップ ・はかり
★ 作り方
【 工程A 】
①・昆布は1000ccの水と一緒に圧力鍋に入れ火にかけます。圧力鍋のピンが上がり始めてから10分程度さらに煮て柔らかくします。柔らかくなったらザルにあげます。(圧力鍋が無い場合は、時間をかけて鍋で煮て柔らかくします。)
【 工程B 】
②・この時の出た汁から、100ccを材料の昆布だしとしてとっておきます。
③・にんにくは皮ごと水から、ゆでて指でつぶせるぐらい柔らかくします。柔らかくなったら、皮をむいておきます。
④・柔らかくなった昆布とにんにくをミキサーにかけペースト状にします。
⑤・りんごをむいてすりおろし、④と砂糖、昆布だし、濃口醤油を加えて混ぜます。
⑥・混ざりましたら味見をして完成です。
● 作り方がだいぶ違いますが、家庭用にシンプルにしたバージョンです。よかったら作ってみてください。
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