うなぎの蒲焼き・白焼き・焼き方手順

● よくヘルプに行っていた鰻屋さんの白焼きから蒲焼きの焼き方手順です。家庭では不可能ですが参考にしてください。

★ 材料

・うなぎ

・酒

・うなぎのタレ

★ 道具

・七輪（下火）（炭焼きできる機材）　・うちわ　・ハケ　・鉄串

★ 作り方

①・うなぎは開いて、頭、背びれ、腹びれ、中骨を取り除きます。

②・うなぎの皮目のぬめりを包丁でこすり、軽く水洗いします。洗いすぎると味が落ちます。（うなぎの血液には軽い毒性がありますので軽く洗います。）

③・鉄串を刺して皮目から焼きます。皮がパリッとしてきたら身を焼いていきます。身が狐色になってきたら、身の方に酒を塗り再び身を焼きます。

● ここまでの過程が「うなぎの白焼き」になります。

④・身がしっかり焼けてきたら、タレにくぐらせ皮目、タレにくぐらせ身を焼きます。

⑤・またタレをくぐらせ身を焼いていき、さらにタレをくぐらせ皮目を焼いて完成です。

⑥・うなぎの脂のノリ具合で完成時にタレのノリ具合が変わります。あまりのってないようでしたら⑤をもう1度行ってください。