はすもち（蓮餅）蓮根餅（れんこんもち）・お椀・煮物仕様

● 多分、あまり目にすることは少ないかもしれませんが、蓮餅とは蓮根をすりおろして、蓮根内のでんぷん質を利用して作る餅になります。

★ 材料

・蓮根（生）　　100g　　

・かつお出汁　　60cc　　

・吉野葛　（よしのくず）　12g

・塩水　　適量

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・ボール　・おろし金　・流し缶

★ 作り方

①・蓮根は皮をむいてすりおろして計量します。おろし金はなるべくきめ細かくおろせる物を選ぶといいです。口当たりが全然かわります。おろしたら計量します。

①・鍋にかつお出汁・吉野葛・①を入れよく混ぜて、火にかけます。

②・加熱してしばらくするとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。（練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感が増します。）

⑤・練りあがったら、塩水で味を整えます。

⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。用途に応じて、サランラップなどで、茶巾にするのもおすすめです。

⑦・冷めたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし切り出して使います。

【 提供方法例 】

● 先付・前菜八寸：蓮餅を切り出し薄く片栗粉でまぶし、サラマンダー（天火で焼き色をつけて）美味出汁をかけて提供します。

● お椀・煮物：蓮餅を片栗粉で薄くまぶして、素揚げしてお椀に入れ吸い地をはります。煮物の場合は美味出汁に 吉野葛でトロミをつけて、庵にしてかけます。

・その他、蓮餅の中に海老のそぼろをいれたり、庵にそぼろを混ぜたりしてアレンジします。