はちみつ（蜂蜜）ムース・プロ仕様

● 今回は、はちみつを使ったムースの紹介です。キルシュヴァッサー（さくらんぼの蒸留酒）を隠し味に使って、蜂蜜の香りに奥行きを作っています。

★ 材料

・蜂蜜　　350g

・卵黄　　350g

・板ゼラチン　　25g

・生クリーム　　1350cc

・レモン果汁　　40cc

・キルシュヴァッサー 　　10cc

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・ボール＊２　・ホイッパー　・鍋　・コンロ　・はかり　・軽量カップ

★ 作り方

①・ボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・別のボールに生クリームを入れ７割ホイップ（泡立てが完全にたった状態から見て70％ぐらい）をします。

③・板ゼラチンは今回は氷水からあげて軽くしぼったら、ボールに入れて鍋にお湯を沸かし、湯煎にかけて溶かします。

④・ボールに卵黄とはちみつを入れてよく混ぜます。

⑤・②に③→④の順番に混ぜて、さらにレモン果汁、キルシュヴァッサーを混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。