シンプル・玉葱（たまねぎ）と茗荷（みょうが）の土佐酢和え

● 日本料理店の前菜に使わせている料理はシンプルに見えて、アク抜きだったり素材の美味しさを最大限に引き出す工夫がしてあったりします。

★ 材料

・玉ねぎ　　2個

・茗荷　　2個

・塩　　適量

・土佐酢　適量　

・甘酢　　適量

★ 道具

・ボール＊２　・ザル　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り根と芽のになる部分を取り除きます。今回は繊維と直角に薄く切ります。（生で食べる場合繊維と直角にスライスすることでより柔らかい食感になります。）

②・薄切りに出来たら、ボールに入れて塩もみをします。玉ねぎから水分が出てきたら、ザルをかまして水でさらしてアクを抜きます。

③・さらしたらザルにあげ水分をよく切り、土佐酢に一晩漬けます。

④・茗荷は半分に切り、根元を取り除きます。

⑤・鍋にお湯を沸かし、沸いたら茗荷をお湯にくぐらせ、ザルにあげて軽く塩をふり冷まします。（色出しの作業になります。塩をふることで熱が飛びやすくなる効果もあります。）

⑥。⑤は冷めたら甘酢に一晩漬けます。

⑦・③と⑤をそれぞれ漬け汁からあげて、茗荷は飾りやすい大きさに切り器に盛って完成です。