★☆☆ 菜の花と鶏ささみ・鶏むね肉の梅肉和えの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は惣菜系の料理、菜の花と鶏ささみの梅肉和えの作り方の紹介です。鶏ささみの、新鮮なものが手に入る時は、ささみを霜降りにし、そぎ切りにし …
★★☆ 金柑(きんかん)のソースの作り方・プロのレシピの紹介!!鶏胸肉の冷製低温調理とキンカンソース 2022年1月14日 Yuichi Cookpro ●今回は、おせちなどでよく使われる、金柑の蜜煮(コンポート)を使用した、ちょっとした冷たいソースの紹介になります。どちらかと言うと、冷たい料 …
★★☆ ポークステーキと、柚子胡椒ソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年1月5日 Yuichi Cookpro ● 今回は香りのいい和風のおろしダレ・柚子胡椒ソースの紹介です。ちなみに、ポークステーキとありますが、ステーキは、牛肉を、レアからウェルダム …
★★☆ 鴨の低温調理と柿と山葵のペーストの作り方プロレシピの紹介!!アイディア共有 2021年11月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理アイディアの共有と、あと自分の覚え書きも兼ねてです。教えてもらったり、なにか思いついても、普段から使わないレシピは、いざメニュ …
★★☆ フランの作り方とレシピの組み立て方・知識の紹介!! 2021年11月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は、フランや茶碗蒸しの、レシピ・割合を考える時にちょっと役立つかな?って感じの豆知識の紹介なります。 ★ フランの基本的な材料 …
★☆☆ オムレツ・スクランブルエッグのたまご生地の作り方・プロのレシピ紹介!! 2021年9月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はオムレツやスクランブルエッグに使う卵生地の紹介です。多少の比率の違いはありますが、どこのホテルやレストランでもこれぐらいの割合かな …
★★☆ 鶏もも肉の三杯煮・台湾料理・作ってみました・おすすめの作り方レシピ 2021年8月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は、台湾名物の「鶏の三杯煮」を作ってみました。三杯煮は、ごま油と酒と醤油を使って甘辛く炊くのが定番のようで、鶏肉、ジャガイモ、バジル …
★★☆ ポトフ・鶏もも肉の軽い煮込みの作り方レシピ 2021年8月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は鶏もも肉を使ったポトフの紹介です。ポトフはフランス料理で「火にかけた鍋」の意味です。日本料理でいう鍋料理と一緒ですね。具材は肉類と野菜を煮込んでいれば、特に指定はないので …
★★☆ チキンのソテーと、青山椒のソース(あおざんしょう)実山椒のソースの作り方レシピの紹介です。 2021年8月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は青山椒の出回る5月6月ごろしか作れませんが、実山椒(青山椒)を使った和風のソースの紹介です。鶏もも肉は、塩とホワイトペッパーで味付 …
★★★ 鶏そぼろの煮凝り(にこごおり)の作り方レシピ紹介!!日本料理・鶏そぼろのゼリー寄せ 2021年7月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は鶏のそぼろをゼリーで寄せた、冷たい料理の紹介です。家庭で作るのは少し大変なので、参考程度に。 ★ 材料 ・鶏ひき肉 400g …