★★★ 手作りベーコンの作り方とプロのレシピの紹介!! 2020年6月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は、手作りベーコンの作り方の紹介です。手作りで薫製かけたベーコンを食べなれてくると、市販のベーコンが、薫製ってこんな香りだっけ? …
★★★ 鴨のラケソース(フランス風照り焼きソース)ラケソースとは?フランス料理・作り方レシピの紹介 2020年6月17日 Yuichi Cookpro ● フランス料理で言う「ラケ」は日本料理で言う照り焼きのような調理法のことです。はちみつなどに、ハーブをいろいろいれて、かけてはオーブン …
★★★ 本格的な「キャラメルのアイスクリーム」の作り方プロのレシピの紹介!! 2020年6月6日 Yuichi Cookpro ● 今回はキャラメル風味のアイスクリームの紹介になります。アイスクリーマーがない方にも作ることができますので、ぜひ作り、お風呂上がりにで …
★★★ ホタテ貝の貝出汁(かいだし)ジュ・ド・コキヤージュの作り方レシピ・帆立ほたてver 2020年5月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は帆立からとる、貝出汁の紹介になります。あさりがシャープな味わいになるのに対して、帆立は優しい味わいになるのが特徴です。 …
★★★ ソース・ヴァン・ルージュ(赤ワインソース)sauce au vin rouge・2タイプ使い分け、作り方レシピ紹介!! 2020年4月29日 Yuichi Cookpro ● 今回はフランス料理によく登場する赤ワインソースの紹介です。お店にもよりますが、バターで乳化させるとこや、コンスターチでつなぐとこなど …
★★★ ヴェルモットソース・ノイリーソースの作り方プロのレシピを2タイプ紹介!!魚料理・鶏などに合わせて 2020年4月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はドライヴェルモットを使ったソースの紹介になります。人によって、ノイリーソースとよんだり、ベルモットソースとよんだりしますが、全 …
★★★ わさびの花・花山葵の灘和え(はなわさびのなだあえ)・灘和えとは? 2020年4月17日 Yuichi Cookpro ● 日本料理における灘和えの「灘」は酒粕を指しています。銘酒の産地で有名な灘、地名からとって、酒粕を使った料理に灘和えや、灘焼きなどの名 …
★★★ 養老羹(ようろうかん)とは?養老羮のオススメレシピと作り方・日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く、滝の「白いイメージ」を連 …
★★★ だし巻き卵の作り方とプロのレシピ・ポイントをまじえて紹介!!日本会席料理 2020年4月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は、日本会席料理店で実際に提供していました、だし巻きの作り方を紹介したいと思います。だし巻きは、簡単そうにみえますが技術が味にも …
★★★ チミチュリソース・トマトベースタイプ・チュミチュリ・魚料理などにオススメの冷たいソースです。作り方レシピ 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 有名どころのホテルでも、使われているレシピだけあって、万能に近いぐらい美味しいですし、焼いた魚から、海産物料理などなど、いろんな料理 …