鴨のラケソース（フランス風照り焼きソース）ラケソースとは？フランス料理・作り方レシピの紹介

● フランス料理で言う「ラケ」は日本料理で言う照り焼きのような調理法のことです。はちみつなどに、ハーブをいろいろいれて、かけてはオーブンなどで焼いてを繰り返し照りをのせていきます。今回ははちみつの甘味とハーブの香りを活かした、鴨のラケの紹介です。

★ 材料

・鴨ロース

・塩　　（鴨の重さの１％）

・はちみつ

【 ラケソース 】

・はちみつ　　40g

・砂糖　　60g

・シナモンスティック　　1本

・コリアンダーシード　　15g

・スターアニス 　　2個

・ジュニパーベリー 　　2個

・カルダモン シード　　2個

・タスマニアペッパー　　2個

・レモンの皮　　1g

・オレンジの皮　　1g

・生姜スライス　　１g

・ シェリービネガー 　　25cc

★ 作り方

【 下準備 】

①・鴨は掃除をして鴨の重さの１%の塩で下味をして、はちみつをからめて一晩マリネしておきます。

【 ラケソース 】

①・ラケソースを作ります。シェリービネガーとフォンドヴォライユ以外の材料を鍋に合わせて、キャラメリゼします。（煮詰めて水分をとばしていき、糖分をカラメル化、焦げ臭くならない程度にこがします。）

②・カラメル化してきましたら、シェリービネガーを加えて、水を濃度をみて入れます。

【 仕上げ 】

①・鴨肉を190度のオーブンにいれます。

②・５分ごとにラケソースを鴨肉にかけながら、鴨肉の芯温が51度になるまでくりかえしかけ焼きを行います。

③・焼けましたら20分以上休ませ、切り出しお好みのソースをかけて完成です。

★ 一緒にかける食べるオススメソース

・鴨肉は、果実などを使った甘めのソースとの相性がすごくいいです。特に個人的にはオレンジのソースとの組み合わせが好きです。ただのオレンジ好きなだけかもしれませんが。。。笑

・オレンジを使ったソース：

・ブルーベリーを使ったソース：

・ブラックベリーソース：