● 今回はアマトリチャーナの紹介です。アマトリチャーナは、イタリアの町（アマトリーチェ）の名前からきています。もともとはグアンチャーレ（豚のホホ肉の塩漬け）とペコリーノ・ロマーノチーズ だけで作られていたものが、トマトソースを加えたものに発展していき、現在の形になっています。
★ 材料 （１人分）
・オリーブオイル 10cc
・にんにく 5g
・鷹の爪輪切り 2粒
・グアンチャーレ or ベーコン 30g
・玉ねぎ 30g （スライス）
・トマトソース 80cc
・ペコリーノ・ロマーノチーズ 10g （すりおろし）（代用例：粉チーズ）
・パスタゆで汁 1000cc （塩10g）
・スパゲッティー 80g
★ 作り方
①・にんにくはみじん切りにしておきます。
・玉ねぎは繊維に垂直にスライスしておきます。
・ペコリーノチーズはすりおろしておきます。もしくは粉チーズを用意します。
・グアンチャーレ（ベーコン）はコロコロなど食べやすいお好みに、カットします。
②・フライパンにオリーブオイルと、にんにくと鷹の爪の輪切りをいれ、弱火で火にかけ、じっくりと香りをだしていきます。
③・にんにくの香りがたってきましたら、グアンチャーレをいれ、火を強めこんがりやき、玉ねぎスライスをくわえて味がでるようにじっくりいためます。
④・さらに、トマトソースを加えて、じっくり酸味をとばすように煮て、チーズのすりおろしを加えてソースの出来上がりです。
⑤・続いて麺をゆでます。パスタの汁を鍋にかけて、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めにゆでます。
ソースとからめて加熱している間にゆであげるイメージです。
⑥・パスタがゆであがりましたら、ソースに加え、加熱しながら混ぜあわせます。
ソースの濃度をみて、固いと思いましたら、パスタ麺を湯でたゆで汁をくわえてのばしてください。
⑧・味見をし、必要でしたら塩を加え、麺がアルデンテになりましたら器に盛り付け、彩りでパセリのみじんぎりとペコリーノチーズのすりおろしをかけて完成です。
