★★★ 鶏がらスープ(fond de volaille)フォン・ド・ヴォライユ・チキンブイヨン 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 鶏ガラスープは、どこの国である出汁ですよね。作り方も多種多様にありますが、今回はフランス料理の更にシンプルなものを載せてみました。 …
★★★ 新緑焼きとは?鰆(さわら)の新緑焼きの作り方とプロのレシピ説明!! 2020年3月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は春向けの焼き魚の紹介になります。鯛などの白身魚やなどクセの少ない魚に合わせて使います。今回は春の代表ともいえる魚のサワラで説明 …
★★★ 雲子豆腐(くもこどうふ)の作り方プロのレシピ紹介!白子豆腐(しらこどうふ)とも言います。 2020年3月18日 Yuichi Cookpro ● 今回は、1月2月などに、日本料理店で、先付や、椀物などでよくみかける、雲子豆腐の作り方を紹介します。 ★ 材料 …
★★★ 南瓜(かぼちゃ)のムースのオススメの作り方レシピの紹介!!日本会席料理 2020年3月16日 Yuichi Cookpro ● 今回はかぼちゃのムースの紹介です。昔いた日本会席料理店の水物で使ったいたオススメのレシピです。かぼちゃを切るときは刃先を、まな板につ …
★★★ 秘伝・うなぎの蒲焼きのタレ・うなダレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は鰻屋さん直伝のうなぎの蒲焼きのタレの紹介です。レシピを知っただけでは、あの味は出せませんが、タレも重要ですね。焼き方はもっと重 …
★★★ グリーンアスパラ豆腐の作り方とプロのレシピ/美味出汁(びみだし)の紹介 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンアスパラガスを使った豆腐の紹介です。会席料理の先付や前菜・八寸によく使っていました。冷やしてから器にあわせて切り小鉢に …