まかないにもおすすめ！！白身魚とじゃがいものコロッケ・の作り方プロのレシピ紹介！！

●今回は、お店で使った、白身魚の端材などでも作れる、「クロケット（コロッケ）」の紹介になります。もちろん端材でなくてもいいですし、ちゃんとした一皿、アミューズやオードブルとしてもいただけます。

★ 材料

・白身魚の端材　　80g

・じゃがいも　　200g　　（ゆでておく）

・アーモンド　　10g　（砕く）

・オレガノパウダー　　少量　（香りづけ）

・塩

【 衣用 】

・薄力粉　　適量

・卵　　適量

・パン粉　　適量

【 おすすめのソース 】

・トマトソース

・アンチョビのクリームソース

★ 作り方

①・白身魚は、骨と皮を取り除き、ある程度の大きさに切っておきます。

②・鍋にオリーブオイルをひき、魚を投入し、塩で下味をつけ炒めます。

③・じゃがいもは塩ゆでしておきます。

④・アーモンドは細かく砕いておきます。

⑤・ボウルに、熱いうちに、じゃがいもをいれつぶし、白身魚をいれ、アーモンドをいれ、塩で味を整えます。

⑥・球状に形を形成し、ある程度冷まして粗熱をとります。

⑦・薄力粉をまぶし、軽くはらい卵をくぐらせて、パン粉をつけます。

⑧・170度ぐらいの油で中が温まるまで揚げて完成です。

● 提供するときは、ソースを下にひき、コロッケをのせ、パセリなどを散らしてます。ソースは【 おすすめのソース 】を参照してください。