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まかないにもおすすめ!!白身魚とじゃがいものコロッケ・の作り方プロのレシピ紹介!!

●今回は、お店で使った、白身魚の端材などでも作れる、「クロケット(コロッケ)」の紹介になります。もちろん端材でなくてもいいですし、ちゃんとした一皿、アミューズやオードブルとしてもいただけます。

★ 材料

・白身魚の端材  80g

・じゃがいも  200g  (ゆでておく)

・アーモンド  10g (砕く)

オレガノパウダー  少量 (香りづけ)

・塩

【 衣用 】

・薄力粉  適量

・卵  適量

・パン粉  適量

【 おすすめのソース 】

トマトソース

アンチョビのクリームソース

Bowl and jar with tomato paste on white wooden background with ingredients

★ 作り方

①・白身魚は、骨と皮を取り除き、ある程度の大きさに切っておきます。

②・鍋にオリーブオイルをひき、魚を投入し、塩で下味をつけ炒めます。

③・じゃがいもは塩ゆでしておきます。

④・アーモンドは細かく砕いておきます。

⑤・ボウルに、熱いうちに、じゃがいもをいれつぶし、白身魚をいれ、アーモンドをいれ、塩で味を整えます。

じゃがいもが冷たくなってしまうと、つぶしにくく、また混ざりにくくなります。

⑥・球状に形を形成し、ある程度冷まして粗熱をとります。

⑦・薄力粉をまぶし、軽くはらい卵をくぐらせて、パン粉をつけます。

パン粉はドライパン粉を、さらに細かくしたもので作るとおしゃれ感?高級感?が増します。

⑧・170度ぐらいの油で中が温まるまで揚げて完成です。

揚げすぎると、割れてしまいますので注意してください。中身は全て一度火が入ってますので、温まる程度で大丈夫です。

● 提供するときは、ソースを下にひき、コロッケをのせ、パセリなどを散らしてます。ソースは【 おすすめのソース 】を参照してください。

 

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