さつまいもの芋ようかんの作り方（芋羊羹）レシピ・和菓子

● さつまいもを寒天で固めた芋ようかんの紹介です。レシピは目安ですので、さつまいもの甘さに合わせて、砂糖の加減を味をみながら行ってください。寒天をしっかり煮溶さないと、固まりがゆるいことがあります。気をつけてくださいね。

★ 材料

・さつまいも　　500g

・水　　900cc

・砂糖　　200cc

・寒天　　2本

・塩　　少々

★ 作り方

①・寒天は前日に水につけて冷蔵庫にしまい戻しておきます。

②・さつまいもは皮を厚めにむき、一口大ぐらいにカットして流水でさらして、アク抜きをします。

③・さつまいものアクがぬけたら、水気をきって蒸して裏ごしをします。

④・鍋に水と砂糖を入れ、寒天もよくしぼってから入れ火にかけます。（寒天はゼラチンとは違い溶けにくいので、よく煮込み溶かします。）

⑤・寒天がしっかり溶けましたら、不純物や溶けきれてない繊維を取り除くために、1度ザルでこして鍋に戻し、さつまいもの裏ごしを入れてよく混ぜ練ります。

⑥・塩で味を整えて型に流してしっかり冷やします。

⑦・冷えてしっかり固まりましたら食べやすい大きさにカット、もしくは型抜きなどで抜いて盛り付けていただきます。