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さつまいもの飴炊き(あめたき)・大学芋(だいがくいも)・はちみつ炊き

● 基本的なサツマイモで作る大学芋の紹介になります。正直、うすくち醤油を少量いれた、はちみつを温めて、絡めるだけでも美味しいですが参考になればと思います。

★ 材料

【 さつまいもの飴煮 】

・さつまいも  (スライス)

・水  300cc

・砂糖  100g

水あめ   少々

・揚げ油

【 大学芋 】

・さつまいも  (乱切り)

・水  300cc

・砂糖  500g

・本みりん  200cc

うすくち醤油   50cc

水あめ   少々

いりごま 黒   

・揚げ油

★ 作り方

【 さつまいもの飴煮 】

①・さつまいもはスライスして流水でさらしてアク抜きをし、よく水気をきってから、色付くまで1度素揚げしておきます。

②・鍋に水と砂糖と少量の水飴をいれて沸かし、ある程度煮詰め、飴状にしてから、さつまいもを絡める程度に煮て、冷まして完成です。

【 大学芋 】

①・さつまいもは乱切りなど食べやすい大きさにカットして流水でさらし、アク抜きをします。

②・さらしましたら、よく水気をきり、1度火が通るまで下ゆでをして、ザルにあげて水分をきっておきます。

③・今度はさつまいもを160度の揚げ油で色がつくまで素揚げにしておきます。

④・鍋に水と砂糖と本みりんと少量の水飴とうすくち醤油をいれて沸かし、ある程度煮詰めてから、さつまいもと黒ごまを入れ、絡める程度に煮て完成です。

 

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